Kaffeemühle und Mahlgrad perfekt einstellen

03.07.2020 10:45

Den richtigen Mahlgrad für den perfekten italienischen Espresso finden und einstellen

„Wie stelle ich die Kaffeemühle richtig ein damit der Espresso immer gut aus der Maschine kommt?“

Eine Frage die wir oft gestellt bekommen.
Kaffee ist sehr sensibel auf Luftfeuchtigkeit und daher überrascht es nicht dass auch der Mahlgrad an die Luftfeuchtigkeit angepasst werden sollte.

Dafür gibt es aber keine fixe Formel, denn bei jeder Mühle und bei jedem Kaffee ist das natürlich etwas anders. Wir haben aber unseren Workflow mit dem wir den Mahlgrad bei uns einstellen für euch zusammengefasst.

Es ist wichtig bevor ihr den ersten Kaffee macht (zB in der Früh), eine doppelt Portion durch die Mühle zu mahlen und diese wegzugeben.

Denn in der Mühle bleibt immer etwas gemahlener Kaffee zurück (Totraum der Mühle) und dass kann beim Einstellen der Mühle das Ergebnis verfälschen.

Wir fangen nach der Entsorgung der ersten Doppelportion ganz gewohnt damit an einen Kaffee/Espresso zu machen. Solltet ihr hiermit noch keine Erfahrungen haben empfehlen wir unsere Schritt für Schritt Anleitung: Der perfekte Espresso

Also Mahlen (14g-16g für die Doppelportion), leveln (optional), Tampern und in die Espressomaschine einspannen.

Wenn wir dann den Bezug starten nehmen wir die Zeit (die Zeit läuft ab dem Moment in dem der Knopf/Hebel gedrückt wird - auch Pumpenlaufzeit genannt). 

Ein Espresso (25ml) sollte 25 Sekunden brauchen und da Kaffeemenge konstant sein sollten ist die Einzige Variable die Zeit.

Sollte der Espresso dementsprechend kürzer als 25s brauchen müssen wir den Mahlgrad feiner stellen. Sollte der Espresso länger als 25s brauchen müssen wir den Mahlgrad gröber stellen.

 Ganz wichtig: Auch hier ist es wichtig nach dem Umstellen des Mahlgrades eine Doppelportion durchzumahlen und zu entsorgen um einen einheitlichen Mahlgrad im Sieb zu haben. Auch braucht die Mühle etwas Mahlzeit um den neu eingestellten Mahlgrad auch wirklich vorne auszugeben.

Mit dem neu eingestellten Mahlgrad machen wir noch einen Espresso und stoppen wieder die Zeit. Diesmal liegen wir genau bei 25s daher gibt es nur noch den Geschmack zu überprüfen, denn die wichtigste Frage ist immer: ?Schmeckt mir der Kaffee mit der Mahlgradeinstellung?? Auch hier gibt es ein paar Tipps von uns wie ihr den Geschmack des Kaffees durch eure Mahlgradeinstellung beeinflussen könnt: Kaffee ist zu bitter: Mehr Kaffee verwenden und gröber mahlen Kaffee schmeckt sehr flach: etwas feiner mahlen (eventuell auch weniger Kaffee) Kaffee zu sauer: Tasse vorwärmen/ auch mehr Kaffee nehmen  Da sich die Luftfeuchtigkeit über den Tag verändert kann es nötig sein den Mahlgrad auch dementsprechend anzupassen. Jeder Wetterumschwung oder Luftfeuchtigkeitswechsel hat eine große Auswirkung auf das Kaffeeergebnis, daher ist es wichtig den Zusammenhang zu verstehen und dann die Mühle entsprechend nachzustellen.

Als Grundsätzliche Regel sagen wir gerne dass der Mahlgrad angepasst werden sollte wenn:

  • Ein neuer Kaffee in die Mühle gekommen ist (andere Sorte als vorher, frisches Packerl)
  • Meistens morgens (da sich die Luftfeuchtigkeit über Nacht verändert hat)
  • Es zu Regnen anfängt
  • Das Wetter umschlägt
  • Der Kaffee zu schnell aus der Espressomaschine kommt (feiner stellen)
  • Der Kaffee zu langsam aus der Espressomaschine kommt (gröber stellen)

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